FALSO ARROZ CON LECHE

Para empezar bien el fin de semana, hoy os presentamos una receta rica y muy muy saludable: una versión del clásico arroz con leche pero sin leche ni arroz. ¿Cómo? pues muy sencillo. Hemos sustituido el arroz por mijo y la leche de vaca por una bebida de arroz. El mijo es un cereal de sabor muy agradable y muy interesante ya que tiene innumerables propiedades beneficiosas para nuestra salud. Tiene un alto contenido en carbohidratos complejos de muy lenta absorción que ,por lo tanto, no producen un aumento brusco de la glucosa en la sangre por lo que es ideal para diabéticos y  fantástico cuando necesitamos un aporte de energía extra. Además tiene muchas proteínas, muy bajo contenido en grasa, fibra y muchísimos minerales y vitaminas como el hierro, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B.

INGREDIENTES

- 200 gr de mijo pelado
- 1/2 litro de bebida de arroz
- un palo de canela y canela en polvo
- la piel de medio limón
- 5 sobres de estevia ( cada sobre tiene 1.5 gr)


ELABORACIÓN

Para dar un mejor sabor al mijo y ayudar a que cueza antes, ponemos en un cazo el mijo y lo tostamos ligeramente durante un par de minutos y reservamos.

Ponemos la bebida de arroz a calentar junto a la estevia, el palito de canela y la cáscara del limón. Lo dejamos a fuego lento, removiendo bien para que se diluya correctamente la estevia, hasta que rompa a hervir.
Cuando hierva la bebida de arroz, añadimos el mijo y dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue. El tiempo de cocción dependerá de la potencia del fuego que usemos asi que, debemos ir probando hasta comprobar que está blandito. Si vemos que no está cocido aún pero queda poca leche, podemos añadir un poco más sin ningún problema y dejaríamos cocer otro poquito más. Cando lo esté, apartamos del fuego, lo ponemos en moldes, espolvoreamos canela en polvo por encima y lo dejamos enfriar en el frigorífico en los moldes tapados con film transparente al que le hayamos hecho unos agujeritos para que transpire bien .

Esperamos que os guste esta rica receta y que os aficionéis a este cereal tan beneficioso para la salud.

GELATINA DE FRESAS

Volvemos con un postre fresquito con un producto de temporada, una rica gelatina de fresas. Esta receta es apta para celiacos, diabéticos, personas con intolerancia a la lactosa, y personas en tratamiento de candidiasis crónica.

INGREDIENTES ( 2 personas)

- 2 gr de agar-agar
- el zumo de una naranja
- 4 cucharadas de eritritol, o si preferís, de estevia.
- 2 puñados de fresas troceadas

ELABORACIÓN

Batimos las fresas con la batidora, colamos el puré para eliminar las pepitas y reservamos.
 Ponemos a calentar el zumo de naranja con el edulcorante. Removemos hasta que se diluya. A continuación, añadimos el puré de fresas y mezclamos todo bien. Finalmente añadimos el agar-agar y removemos hasta que éste se disuelva por completo. En cuanto rompa a hervir, apartamos del fuego y servimos en unos moldes. Podemos decorarlo con trocitos de fresas si queremos.
Los dejamos enfriar en el frigorífico tapados con film transparente agujereado durante al menos una hora.
Servir frio.

CALABACINES RELLENOS CON BECHAMEL

Hoy venimos con una receta salada: calabacines rellenos.  Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, celiacos, diabéticos y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica.

INGREDIENTES

 ( para el relleno)

- 3- 4 calabacines medianos

- media cebolleta

- 1/4 kg de carne picada mixta de ternera y cerdo

- almendras picadas 

-  media cucharadita de canela 

- medio vaso de vino blanco 

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

( Para la bechamel )

- 50 gr de margarina vegetal de soja o aceite

- 50 gr de harina de arroz ( o de cualquier otro tipo de harina)

- medio litro de bebida vegetal ( nosotras hemos utilizado bebida vegetal de soja)

- una pizca de nuez moscada

- sal 

- pimienta negra molida

ELABORACIÓN

 Lavamos los calabacines, les quitamos los extremos y los partimos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño de los calabacines. A continuación, partimos cada trozo por la mitad.

Con la punta de un cuchillo hacemos unos cortes a modo de enrejado en la parte carnosa del calabacín. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y los metemos en el microondas unos 10 minutos a 800 w de potencia hasta que se ablande la carne pero la piel siga estando tersa para poder rellenarlos posteriormente.

Cuando estén blandos, vaciamos la carne de los calabacines con la ayuda de una cuchara y reservamos esa carne.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolleta muy picadita hasta que esté ligeramente dorada. Después, salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén. Sofreimos la carne hasta que deje de estar cruda y añadimos la carne de los calabacines picada , las almendras molidas, media cucharadita de canela y agregamos el vino blanco. Cocinamos a fuego fuerte durante unos 3-4 minutos para que se evapore el alcohol. Después bajamos el fuego y lo cocinamos hasta que reduzca el vino.

A continuación cocinamos la salsa bechamel. En un cazo ponemos a calentar la margarina o el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina. Movemos continuamente hasta que la harina se tueste un poquito. Comenzamos a añadir la bebida vegetal poco a poco sin dejar de remover e incorporamos la sal , la pimienta y la nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que tengamos una salsa sin grumos, densa pero con movimiento. 

Añadimos 3 ó 4 cucharadas de esta bechamel a la carne y removemos bien. Después, vamos rellenando los calabacines con esa mezcla. Quien no tenga problemas con los lácteos puede añadirle un poco de queso rallado por encima y quien no pueda, puede añadirle unas almendras molidas.

Los metemos al horno a gratirnar a unos 200º durante unos 5 minutos. 

TARTA DE MANZANA

Como sabemos que cuando nos diagnostican una intolerancia alimentaria lo primero que echamos de menos son los postres y la repostería, aquí os dejamos otra receta de una tarta muy fácil de hacer y riquísima. Esta receta es válida para celiacos, diabéticos, personas con intolerancia a la lactosa o en tratamiento de la candidiasis crónica en cualquier fase ya que vamos a dar una opción para estas personas en cuanto a la harina a usar.

INGREDIENTES

- 3 huevos
- 1 kg de manzanas ( podemos usar la variedad que más nos guste. La más adecuada es la reineta pero también la hemos hecho con golden y sale muy rica)
- un vaso pequeño de Endulnat o cualquier edulcorante que podáis usar o bien azúcar para quien no tenga problemas con su ingesta.
- un vaso de leche de soja
- dos vasos pequeños de un preparado de harinas para celiacos. Nosotras usamos la marca Schar de Carrefour.
- una vaina de vainilla
- una cucharada de mantequilla o margarina vegetal .

* versión para la candidiasis crónica:
- 3 huevos
- 1 kg de manzanas ácidas tipo reineta mejor que otras opciones más dulces
- un vaso de Endulnat
- un vaso de leche de soja
- una vaina de vainilla
- una cucharada de margarina de soja
- dos vasos pequeños de harina de trigo sarraceno. Con esta harina el sabor será más fuerte pero si aromatizamos la mezcla con vainilla.... al final el resultado es una tarta rica y agradable de comer.

ELABORACIÓN

 Pelamos y picamos las manzanas (dejando una para la decoración) y las batimos con la batidora hasta tener una crema. A continuación, le añadimos la leche, y la margarina y volvemos a batir. Después incorporamos los huevos y el Endulnat y lo batimos de nuevo hasta tener una mezcla homogénea. Para finalizar añadimos las semillas de la vainilla ( para ello hacemos un corte finito a la vaina y con la punta de un cuchillo arrastramos las semillas) junto a la harina y batimos muy bien hasta que nos quede una cosistencia parecida a la de las tortitas, es decir, como un puré no demasiado espeso, sino con movimiento .

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Para decorar, pelamos la manzana restante y tras quitarle el corazón, vamos haciendo gajos finitos y los colocamos en forma circular.
La metemos al horno a 200º unos 30-35 minutos, el tiempo dependerá de la potencia de nuestro horno.A partir de la media hora, pinchamos con una varilla y si nos sale limpia, es que ya está horneada.
La sacamos del horno y la dejamos enfriar.  Si queremos, para que tenga brillo, podemos usar un poco de agave, confitura de fruta, etc, que pondremos por encima con un pincel .

BON APPETIT !!!

TORTITAS DE ALGARROBA

Hoy queremos proponeros una idea estupenda para el desayuno o la merienda, unas ricas tortitas de harina de algarroba que es un estupendo sustituto del chocolate cuando éste no se puede tomar ya que tiene un sabor muy similar al cacao, sobre todo a su versión más pura.
 Es una harina que se obtiene del fruto de un árbol , el algarrobo, que se usa desde tiempos inmemorables como un excelente alimento natural lleno de vitaminas y minerales muy saludables. Es importante destacar
su menor aporte calórico en relación a la harina de trigo convencional.
Esta receta está especialmente recomendada para celiacos , puesto que esta harina no contiene gluten, para intolerantes a la lactosa y para pacientes en tratamiento de candidiasis crónica en cualquier fase.

INGREDIENTES

- un huevo
- 1/2 vaso de bebida vegetal ( hemos usado bebida de arroz pero se puede hacer con cualquier bebida vegetal que se desee o bien leche de vaca si no se es intolerante a la lactosa)
- 3 cucharadas soperas de harina de algarroba
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo sarraceno
- 2 cucharadas soperas de Endulnat o Stevia ( se puede usar azúcar para personas que no tengan problemas con su ingesta o cualquier otro edulcorante )
- 1 cucharadita de levadura química
- aceite

ELABORACIÓN

 Batimos con la batidora el huevo junto al edulcorante. A continuación, se añade la bebida vegetal y se vuelve a batir. Por último, incorporamos las harinas junto a la levadura y se bate de nuevo hasta tener una crema .
Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y cuando esté caliente, no humeante, echamos tres cucharadas de la mezcla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Damos la vuelta a la tortita y la dejamos cocinar por el otro lado.

Pueden comerse solas o acompañadas de alguna fruta. Nosotras hemos optado por acompañarlas con naranja puesto que esta fruta contrasta muy bien con el sabor achocolatado de las tortitas.

ESPERAMOS QUE LAS DISFRUTÉIS

MAGDALENAS DE MANZANA, CANELA Y NUECES

Como a nadie le amarga un dulce, hoy traemos otra receta riquísima para el desayuno o la merienda. Esta receta, con las variaciones que os indicaremos a continuación, es válida para celiacos, intolerantes a la lactosa, diabéticos y personas en tratamiento de candidiasis crónica.

INGREDIENTES ( para unas 12 -14 magdalenas)

- 200 gr de harina
* misma cantidad de cualquier preparado de harinas para celiacos. Nosotras hemos usado la marca Schar del Carrefour.
* misma cantidad pero de harina de trigo sarraceno si se sigue una dieta para la candidiasis crónica en cualquier fase de tratamiento.
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar, del edulcorante que prefiráis o de Endulnat( Eritritol) para la candidiasis crónica.
- una manzana
- 50 gr de nueces
- un yogur de soja  ( sin azúcar añadido para la candidiasis)
- 1/2 vaso pequeño de aceite de girasol
-  una cucharadita de canela en polvo
- un sobre de levadura química tipo Royal.
- la ralladura de media naranja

INGREDIENTES ( para la decoración)
- dos cucharadas soperas de margarina de soja o de cualquier otra si no tenéis problemas con los lácteos.
- una cucharadita de canela en polvo
- una cucharadita de Endulnat u otro edulcorante o azúcar que podáis comer.
- media manzana

PREPARACIÓN

En un bol batimos bien los tres huevos. Cuando estén bien batidos, añadimos el azúcar, nuestro edulcorante o el eritritol y batimos todo de nuevo. A continuación, echamos el yogur de soja y mezclamos todo bien. Después, ponemos el aceite de girasol y batimos todo hasta tener una mezcla de todos estos ingredientes.
Pelamos media manzana, la troceamos y junto a la canela en polvo y las nueces la añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien. Para finalizar, incorporamos el sobre de levadura y la harina y batimos durante unos minutos hasta tener una masa no demasiado espesa.

Preparamos unos moldes para magdalenas y los engrasamos con un poco de aceite o margarina y vertemos pequeñas cantidades de la masa, teniendo precaución de no llenar los moldes más allá de la mitad porque se nos pueden rebosar al crecer la masa.

Metemos al horno , previamente calentado a 170º , durante unos 20 minutos ,en la parte media-baja a 180º.
Cuando estén hechas, las sacamos y las dejamos enfriar .

Mientras se enfrían, preparamos la decoración. Para ello, derretimos la margarina en una sartén a fuego lento para que no se nos queme . Cuando esté totalmente derretida, añadimos la cucharadita de canela y la de Endulnat, azúcar o edulcorante y removemos bien hasta que se diluya. Por último, incorporamos la media manzana que nos quedaba de antes troceada en pequeñas porciones y lo cocinamos un par de minutos para que se impregnen los trocitos de manzana bien del sabor. Cuando tengamos una textura parecida a la de un sirope, con ayuda de una cuchara, vertemos parte de ese sirope por encima de las magdalenas y ponemos encina trocitos de manzana. Para decorar, se puede añadir una nuez.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Hoy venimos con una receta golosa. Los dulces son esa asignatura pendiente y quizás lo que más se echa en falta cuando se diagnostica una intolerancia. Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, celiacos y personas con candidiasis crónica en una fase de recuperación avanzada, después de unos 6 u 8 meses de dieta.

La masa de los buñuelos es neutra. Pueden ser rellenados con cremas dulces o saladas. En esta ocasión hemos optado por una crema pastelera. Para su elaboración hemos utilizado dos tipos diferentes de bebida vegetal para jugar un poco con los sabores. Y a su vez, hemos optado por otro edulcorante. Hemos utilizado Stevia. La Stevia a la hora de utilizarla en repostería, hay que tener presente la concentración de producto utilizada por los fabricantes. Algunos formatos incluyen Stevia pura en un porcentaje muy elevado y otras añaden otros componentes como el Eritritol. A mayor concentración de producto, más capacidad edulcorante. Por eso, debemos prestar atención a las cantidades utilizadas ya que usada en exceso puede dejar un cierto sabor amargo. En este caso, hemos optado por la marca TRUVIA.

 INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS: 

-100 gr. de aceite de girasol (puede usarse margarina de soja) 
-1 vaso de bebida de soja (o cualquier otra bebida vegetal) 
-Una pizca de sal.
-100 gr. de harina de trigo sarraceno
-50 gr. de almidón de maíz (Maizena)
-3 gr. de levadura química (Royal)
-3 huevos pequeños o 2 medianos
-Aceite para freír.

 ELABORACIÓN: 

Si usamos margarina, la ponemos a derretir en un cazo. Si usamos aceite de girasol, lo ponemos a templar. Añadimos la bebida de soja y el toque de sal. Removemos y a continuación añadimos la mezcla de la harina, el almidón de maíz y la levadura. Ponemos al fuego a cocer sin dejar de remover constantemente hasta que se haga una bola .O bien ,que los restos se separen de los bordes del cazo y se aglutine todo en el medio creando una masa dura difícil de remover. Retiramos del fuego y dejamos templar. A continuación añadimos los huevos. Uno a uno. Al añadirlos, debemos remover hasta que quede totalmente fusionado con la masa. Solo a continuación añadiremos el siguiente. Debe quedar una masa lisa, sin grumos y densa. Colocamos la masa en una manga pastelera. Ponemos otro cazo al fuego con aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, nunca humeante, echamos las porciones. Según se vayan cocinando, se hincharán y duplicarán su tamaño. Una vez dorados, los colocamos sobre papel absorbente. 

INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA: 

-2 vasos de bebida vegetal de arroz 
-4 sobres de Truvia (Stevia en polvo) 
-3 yemas de huevo
-50 gr. de Maizena
-Un palito de canela 
-Una vaina de vainilla

 ELABORACIÓN: 

Calentamos la bebida de arroz con los 4 sobres de Truvia, el palito de canela. Abrimos la vaina de vainilla con un corte superficial, la abrimos con los dedos y con la punta de un cuchillo lo deslizamos por la vaina para sacar las semillas. Echamos las semillas en el cazo y también el resto de la vaina para darle más sabor avainillado a la bebida de arroz. Lo dejamos calentar y lo retiramos cuando vaya a llegar a punto de ebullición. Por otra parte, batimos las yemas de huevo con la maizena. Quedará una crema.
Retiramos el palito de canela y la vaina de vainilla y añadimos la mezcla de las yemas y la Maizena a la bebida de arroz .Lo ponemos todo mezclado a fuego lento sin dejar de mover. Lo mantendremos en el fuego hasta conseguir la consistencia deseada. Debe quedar una crema con una consistencia semidensa. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Una vez fría la crema pastelera, llenamos una manga pastelera. Hacemos una pequeña incisión en los buñuelos y los rellenamos .Podemos espolvorearlos con una mezcla de Truvia y canela para darles más sabor por fuera. 

 ¡A DISFRUTAR GOLOSOS!