LOMOS DE LUBINA A LA SAL CON MAYONESA DE MELOCOTÓN

Hola a todos.
Ya estamos de vuelta a la rutina y cargadas de ideas apetitosas que compartir con vosotros.
Hoy os proponemos una receta ligera y quizás un poco diferente. Hasta ahora no habíamos introducido ninguna receta de pescado. Hemos decidido decantarnos por la Lubina. Un pescado magro, de carne blanca muy jugosa y muy bajo en grasas. Debido  a su sabor suave, hemos querido potenciarlo con el intenso sabor del melocotón. Os invitamos a que lo probéis. Esta receta es apta para celiacos, intolerantes a la lactosa, a la proteína de la leche, diabéticos y personas en tratamiento de Candidiasis Crónica.

INGREDIENTES:

-Dos lomos de lubina
-Sal gorda
-1 huevo
-Aceite de girasol
-Sal
-Limón
-Un melocotón

ELABORACIÓN:

Es una receta muy muy sencilla. Sacamos la bandeja del horno. Colocamos sobre ella papel de alumnio. Pincelamos con un poquito de aceite y ponemos los lomos de lubina con la piel hacia arriba. En un bol echamos sal gorda y la humedecemos un poco. Cubrimos con la sal los dos lomos de lubina hasta que queden entrerrados. Los introducimos en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos a unos 180-190 grados.

Por otro lado, cortamos el melocotón en dados. Podemos reservar unos trocitos para compañar posteriormente al plato. Los ponemos en un vaso batidor y los batimos hasta que quede una crema de melocotón. Reservamos y elaboramos una mayonesa.  Algunos nos habéis preguntado cómo hacer una mayonesa casera. Muy sencillo, ponemos en vaso de batidora un huevo, empezamos a batir y poco a poco vamos añadiendo el aceite de girasol sin dejar de batir hasta que empiece a ligar la salsa. Finalmente añadimos la sal y un chorrito de limón. En este caso para darle ese sabor intenso del melocotón, una vez que tengamos hecha nuestra mayonesa, le añadimos la crema de melocotón y removemos con una cuchara. La cantidad de crema de melocotón a añadir va en gustos. A mayor cantidad, más potencia de sabor.

Una vez cocinadas las lubinas, les quitamos la costra de sal, retiramos la piel y emplatamos con el melocotón y la mayonesa.

Esperamos que os guste esta receta. No dudéis en compartir vuestras impresiones con nosotras.

HELADO DE COCO Y PLATANO

Saludos con sabor a mar. Desde la costa os presentamos una apuesta dulce, fresca y muy apetecible. Nada mejor que helado casero. Podéis elaborarlos con frutas, frutos secos, coco,vainilla o chocolate. En esta ocasión hemos optado por el plátano porque combina muy bien con el coco.
Esta receta es apta para celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica (elegid los ingredientes dependiendo de la fase de tratamiento y dieta en la que os encontréis)

INGREDIENTES:
-Crema vegetal para cocinar (en este caso Crema de leche de coco sin azúcar)
-Un plátano
-Tres sobres de Stevia
-Un sobre de agar agar de 2 gr.

PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y batimos.
Colocamos en un molde para congelar y metemos al congelador. Removemos cada hora para evitar que se cristalice.

AL RICO HELADO!

HUMUS

La receta que os proponemos hoy es un riquísimo Humus o crema de garbanzos muy típica de los paises árabes. Es una receta muy sencilla e ideal para reuniones de amigos y familia.
Esta receta es válida para celiacos, personas con alergia a la proteína de la leche, del huevo, intolerantes a la lactosa, diabéticos y personas en tratamiento de candidiasis crónica. En este último caso, se recomienda tomar las tostas de trigo sarraceno como única opción.

INGREDIENTES

- 400 grs de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de tahini blanco
- un ajo
- sal al gusto
- el zumo de una lima y su ralladura
- pimentón dulce
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- agua ( unas 4 cucharadas)

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos junto al tahini, el ajo, la sal, el zumo de la lima y el aceite de oliva y vamos batiendo despacio hasta que nos quede todo triturado. Iremos incorporando muy poco a poco el agua para que nos ayude a ligar la crema pero con precaución para que no nos quede muy líquida. La consistencia es como la de un Guacamole. Hay que batirlo todo muy bien para que la crema quede suave y fina.

Una vez que tenemos la crema, la ponemos en un bol o plato hondo, la decoramos con el pimentón dulce espolvoreado, un poco de ralladura de limón y echamos un chorrito de aceite de oliva y lista para tomar, así de sencillo!

Se puede acompañar con rebanadas de pan normal, pan de pita, pan para celiacos o tostas de pan que podamos consumir. Nosotras hemos usado unas tostas finas de castaña y arroz, y en otras ocasiones lo acompañamos con tostas finas de trigo sarraceno.

SORBETE DE ALBARICOQUE

Ahora que viene el calor, nos apetece tomar cosas fresquitas. Los sorbetes además de ser muy refrescantes, nos sirven para utilizar esa fruta que se  está quedando demasiado madura o está a punto de pasarse. Son una forma sencilla y muy ligera de hidratarnos con muy poquitas calorías. En esta ocasión hemos utilizado albaricoques por ser  una fruta de plena temporada .Son  ricos en vitaminas A y C, minerales como el potasio, cálcio y magnesio. También destacan por su contenido en betacaroteno y taninos.Son aliados perfectos para calmar el estrés, regular la hipertensión, fortalecen los huesos, las uñas y el cabello , favorecer el tránsito intestinal y ayudan a eliminar líquidos.
Esta receta es apta para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo, a la proteina de la leche, diabéticos y personas en tratamiento para la candidiasis crónica después de unos 10 meses mínmo de dieta estricta .También  puede sustituirse el albaricoque otra fruta permitida en todas sus fases como fresas, naranjas con pulpa y kiwis.

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES:

-9 o 10 albaricoques maduros
-6 sobres de Stevia (Truvia)
-el zumo de media naranja
-2 o 3 bandejas de hielo.

ELABORACIÓN:

Hemos utilizado en esta ocasión una batidora americana o de vaso para poder picar el hielo. Si no tenemos ese electrodomestico podemos usar hielo picado o bien picarlo manualmente.
Introducimos en la batidora los albaricoques troceados y deshuesados con la Stevia y el zumo de media naranja. Batimos hasta que nos quede una crema. Añidimos poco a poco el hielo hasta que quede la consistencia de un sorbete. La cantidad de hielo utilizada dependerá de la obtención de la textura deseada.
Puede consumirse en el momento o bien introdurcirlo en la parte más fría del frigorífico o unos minutos al congelador.

VASITOS DE YOGUR

Después de unos días de parón volvemos con una propuesta formidable para desayunar o para merendar. Además de ser muy económicos, nos sirven para poder utilizar esos restos de frutos secos, ese yogur que está a punto de caducar o esas frutas que están a punto de pasarse. Es un postre apto para celiacos, alérgicos a la lactosa, la proteina de la leche, diabéticos, alérgicos al huevo y personas en tratamiento de candidiasis crónica.

INGREDIENTES:

-Copos de maíz sin azúcar o cereales aptos para vuestra dieta en particular
-Frutos secos ( nueces, avellanas, almendras...)
-Fruta ( en este caso hemos elegido cerezas por ser de temporada)
-Stevia
-1 yogur de soja sin azúcar grande o dos pequeños
-1 hoja de gelatina

ELABORACIÓN:

Troceamos la fruta y la ponemos en un cazo. Le añadimos la Stevia ( en este caso han sido 4 sobrecitos. La cantidad de Stevia dependerá del dulzor propio de la fruta elegida). Lo ponemos a cocinar a fuego lento hasta que quede la fruta cocinada, blanda y deshecha. Si os quedan los trozos muy grandes, podéis pasarlo por la batidora para que quede más finita la confitura.
Ponemos en agua fría la hoja de gelatina unos 3 o 4 minutos hasta que se ablande. Se la añadimos a la confitura y removemos hasta que se fusione por completo y dejamos atemperar.

Por otro lado ponemos en un mortero los cereales y los frutos secos. Los machamos para que queden trozitos pequeños. Los echamos en el fondo de los vasitos .

A continuación , si queremos corregir la acidez del yogur, podemos edulcorarlo con Stevia. Mezclamos en yogur y lo echamos encima de los cereales y los frutos secos. Y por último añadimos nuestra confitura por encima.
Lo ponemos a enfriar para que termine de cuajar la gelatina.

A DISFRUTAR!

BIZCOCHO DE ALGARROBO, CHOCOLATE Y NARANJA

Para los amantes del dulce y del chocolate os traemos un bizcocho fácil y muy jugoso. Es apto para personas celiacas, intolerantes a la láctosa, alérgicos a la proteína de la leche,diabéticos y personas en tratamiento de la candidiasis crónica tras unos 6 meses de dieta.

INGREDIENTES:
-3 huevos
-50 gr. de Endulnat o 30 gr. de Stevia en polvo
-1 yogur de soja sin azúcar
-medio vaso de aceite de girasol
-1 sobre de levadura química
-la ralladura de una naranja
-8 onzas de chocolate negro sin azúcar.( Puede contener Stevia o Maltitol)
-100 gr. de harina de trigo sarraceno
-50 gr. de harina de algarrobo


ELABORACIÓN:

Batimos los huevos. Una vez que hayan doblado su tamaño añadimos el edulcorante. Volvemos a batir. A continuación añadimos el yogur y el aceite.Volvemos a batir. Añadimos la ralladura de naranja, el sobre de levadura y las onzas de chocolate troceadas ( conviene romperlas antes para que quede a modo de pepitas de chocolate).
Vertemos la harina de algarrobo y de trigo sarraceno. Movemos con movimientos envolventes para que no pierda aire la masa.
Engrasamos un molde y lo rellenamos con la mezcla. Metemos al horno previamente precalenteado a unos 180 grados, en la parte media baja del horno con la resistencia solo de abajo durante unos 30-35 minutos. (Esto dependerá de la temperatura de nuestro horno). Pinchamos pasado este tiempo para saber si está completamente cocinado.


A DISFRUTAR!

MOUSSAKA

Os presentamos un plato muy completo.Sin duda uno de los platos estrella de la cocina griega.Su combinación de verduras y carne hace de la Mussaka un plato contudente, lleno de sabor. Muy recomendable para reuniones familiares o de amigos en las que,con este plato, quedaréis siempre bien. Su elaboración es algo complicada, pero merece la pena. Aunque en su elaboración tradicional incluye carne de cordero, nosotras hemos optado por carne mixta de ternera y cerdo para hacer su sabor más suave.
Es apto para diabéticos, intolerantes a la lactosa, celiacos, * alérgicos al huevo, alérgicos a la proteína láctea y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-3 berenjenas grandes
-750gr. de carne picada mixta
-1 cebolla
-3 tomates medianos o 2 grandes
-1 vaso pequeño de vino blanco
-1 cucharada sopera de margarina de soja
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de oregano
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

PARA LA BECHAMEL:

-150 gr. de margarina de soja o aceite
-150 gr. de harina de trigo sarraceno
-500 ml. de bebida de soja
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-*Yema de huevo (totalmente opcional para darle más sabor y solo para pacientes sin intolerancia o alergia al huevo)


PREPARACIÓN:

Cortamos la berenjena en rodajas finas. Para que suelten todo el amargor, las colocamos en una bandeja, las sazonamos y las cubrimos con un trapo por encima. Las dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Por otro lado, ponemos una sarten a calentar con un poco margarina. Cortamos la cebolla y la picamos de forma muy fina y la ponemos a pochar. Añadimos la carne salpimentada, subimos el fuego y la removemos hasta que cambie de color.Añadimos los tomates pelados y sin pepitas picados.Una vez todo sofrito, añadimos el vino, el orégano y la canela. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente unos 40 minutos.

Mientras freimos las berenjenas en otra sarten en aceite abundante. Las escurrimos y quitamos el exceso de aceite con papel de cocina y reservamos.

A continuación engrasamos una fuente para horno. Colocamos en el fondo una primera capa de berenjena. Sobre ella echamos el relleno de la carne. A continuación otra capa de berenjena y repetimos la misma operación hasta dejar arriba del todo una capa de berenjena.

PREPARAMOS LA BECHAMEL:

Ponemos en una cacerola a derretir la margarina,o bien ,a calentar el aceite.Añadimos la harina de trigo sarraceno y removemos de forma continuada hasta que se dore un poco a mezcla.Nunca debe quemarse. Dejamos atemperar un poco. Por otro lado calentamos la bebida de soja. Con este paso evitaremos que se generen grupos.La volcamos sobre la mezcla de la grasa y la harina y lo volvemos a poner al fuego. Debemos remover constantemente. Salpimentamos, le añadimos la nuez mozcada y seguimos removiendo hasta que espese.
*Para acentuar más el sabor, podemos añadirle una yema de huevo. Debemos remover constantemente para que no se cuaje y se fusione con la salsa. Este paso es opcional y solo deben hacerlo aquellos que no sean alergicos al huevo.

Vertemos la bechamel por encima del pastel de berenjenas y lo ponemos a gratinar al horno.

A DISFRUTAR! y como dirían los griegos OPAAAAA!