PASTA DE MIJO Y ARROZ INTEGRAL CON PICADILLO DE VERDURA Y POLLO

Hoy pensando en qué comer, nos hemos decidido por una receta muy rica y muy sencilla de hacer . Pero antes de comenzar con nuestra receta, os queremos presentar una marca de pasta inglesa que nosotras compramos habitualmente y que elabora pasta de muchos sabores y que es ideal para los que no podemos tomar gluten pero no queremos limitar nuestro consumo a la consabida pasta de maíz para celiacos. En este caso hemos usado pasta de mijo y arroz integral que está riquísima pero las hay de muchos más sabores como trigo sarraceno, con jengibre,etc. Aquí os dejamos una foto de estos productos que se pueden comprar fácilmente en los supermercados Carrefour. Al tratarse de productos importados los nombres vienen en inglés por eso os ponemos aquí la traducción de los más sencillos de encontrar para que podáis comprarlos sin problemas: 

Millet and brown rice : Mijo y arroz integral 

Buckwheat : trigo sarraceno

Pumpking , ginger and brown rice: calabaza, jengibre y arroz integral

Para las personas en tratamiento de Candidiasis Crónica, la ideal es la de trigo sarraceno( buckwheat) ya que sabéis que es un pseudocereal que se puede consumir sin problemas.

INGREDIENTES ( para 3 personas) 

- 250 gr de pasta 

- media cebolleta grande

- un ajo

- una zanahoria grande o un par medianas

- un calabacín grande o un par medianos

- un tomate grande maduro

- medio vaso de vino blanco

- un par de filetes de pechuga de pollo

- una cucharadita de nuez moscada

- sal 

- pimienta negra molida

- media cucharadita de orégano

- 10 almendras

- una cucharada de aceite de oliva 

ELABORACIÓN

Para empezar, tenemos que picar muy pequeño o con la ayuda de una picadora el calabacín y después la zanahoria por separado. Ponemos a blanquear la zanahoria unos 4 minutos en agua hirviendo para que se ablande un poco.Tras ese tiempo, escurrimos y la reservamos.

A la vez, ponemos a cocer agua y cuando rompa a hervir añadimos los espaguetis y los cocemos durante unos 7-8 minutos. Hay que estar pendiente de que no se pasen de cocción porque son algo más finos que los de trigo y se rompen con facilidad una vez cocidos.

 En una sartén, ponemos a pochar la cebolleta picada y el ajo a trocitos y dejamos un rato hasta que se doren. A continuación, añadimos el calabacín y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento muy despacio. Cuando empiece a estar dorado añadimos la zanahoria picada y seguimos rehogando muy lentamente todo junto. En este momento ponemos la sal al gusto y un poco de pimienta negra.

En otra sartén marcamos un poco los filetes de pollo previamente salpimentados hasta que dejen de estar crudos y a continuación, los picamos con la ayuda de una picadora. Si no disponemos de una, podremos picarlos con un cuchillo grande . Cuando los tengamos picados, los añadimos a las verduras y lo rehogamos todo junto a las almendras que habremos picado también. Tras unos 5 minutos, añadimos el tomate rallado y sofreímos otro poco. Después añadimos la nuez moscada y el vino blanco y lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos más .

Para finalizar, incorporamos los espaguetis para que absorban bien el sabor del picadillo y los cocinamos un par de minutos removiendo con cuidado para que no se rompan. Se sirve bien calentito con un poco de orégano espolvoreado por encima. Quien lo desee y no tenga restricción para comer lácteos, puede añadir un poco de queso rallado por encima también.

Esperamos que os guste esta sencilla receta. ¡ Feliz domingo! 

TEJAS DE ALMENDRA Y MANDARINA

Echando un ojo a las recetas que hemos compartido con vosotros, nos hemos dado cuenta de que la mayoría de los postres que hemos subido hasta ahora, tienen consistencia abizcochada. Y muy problablemente, los amantes de las galletas añoréis una textura crujiente.
Para todos vosotros va la receta de hoy.
Son una tejas muy rápidas y sencillas de hacer. Las tejas reciben su nombre por su forma curvada. Como podéis ver, las nuestras no son curvadas y es debido a la textura más rígida que proporciona la falta de gluten.
Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 9 tejas.
La receta es apta para Intolerantes a la lactosa,Alérgicos a la proteína lactea, Celiacos, Diabéticos, pacientes en tratamiento de Candidiasis Crónica. NO APTA para alérgicos al huevo y a la almendra.

INGREDIENTES:

-50 gr. de almendra molida
-6 sobrecitos de Stevia
-10 gr. de margarina vegetal
-40 gr. de harina de arroz
-3 yemas de huevo
-La ralladura de una mandarina
-El zumo de media mandarina
-Almendra laminada
*La mandarina puede ser sustituida por naranja

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto la harina de arroz, la cual, debemos añadirla poco a poco  hasta obtener una crema.
Precalentamos el horno a 180º , ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y con ayuda de una cuchara ponemos pequeñas cantidades y las repartimos formando tortitas finitas. Echamos por encima de cada tortita la almendra laminada.
Metemos la bandeja en el horno y las dejamos cocinar unos 5 minutos.

Una vez frías , preparaos para disfrutar.

MIJO A LA CUBANA

¡Feliz Domingo a todos! Ante todo, pedir disculpas por no haber actualizado el blog con nuevas recetas pero desgraciadamente el trabajo ha ocupado gran parte de nuestro tiempo estos dos últimos meses.

Hoy os traemos un plato muy sencillo y común en todas nuestras casas pero adaptado una vez más para las personas con intolerancias y también para todos aquellos a los que les guste probar nuevos sabores. Se trata de un delicioso mijo a la cubana, es decir, seguiremos la misma receta que para hacer arroz a la cubana pero usando mijo pelado.

El mijo tiene innumerables propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, tiene más hierro que el trigo, tiene calcio, fósforo, silicio y magnesio. También tiene gran cantidad de vitaminas del grupo B y A . Es muy nutritivo lo que lo hace ideal para niños y personas mayores, muy energético, no tiene gluten y refuerza el sistema nervioso por lo que es muy bueno para calmar el estrés.

INGREDIENTES ( 2 personas)

-          200 gr. de mijo pelado (=2 vasitos pequeños)

-          Salsa de tomate ( quienes tengan problemas para tomar salsas de tomate ya elaboradas o prefieran hacerla en casa, al final de la receta pondremos los ingredientes necesarios para hacerla natural)

-          Sal

-          Aceite de oliva

-          Agua ( el mijo requiere el doble de agua, así que usaremos 400 ml de agua para cocerlo o 4 vasos de agua)

-          Un plátano

-          Dos huevos

-          Una loncha de jamón serrano ( los pacientes con candidiasis crónica deben mirar bien el etiquetado de este producto para que no lleve azúcar añadido)

ELABORACIÓN

Cocemos el mijo en agua hirviendo con sal durante 15-20  min. Cuando esté blando, lo apartamos del fuego, colamos y lo refrescamos con agua fría.

En una sartén, calentamos una cucharadita de aceite de oliva y añadimos el jamón serrano en trocitos y lo rehogamos unos segundos. A continuación, ponemos el mijo y lo rehogamos todo junto un rato para que el mijo coja el sabor del jamón. La receta original del arroz a la cubana no lleva jamón pero nosotras hemos optado por rehogarlo con unos trozos para hacer que esté más sabroso ya que el mijo es un poco insípido. También se puede rehogar si queremos con unas láminas de ajo finas.

A continuación, añadimos un poco de salsa de tomate y lo dejamos unos minutos a fuego muy lento.

En otra sartén freímos el huevo y lo reservamos.

Para finalizar, partimos el plátano en láminas no muy finas y las doramos en una sartén con una gota de aceite de oliva.

Para servirlo, ponemos en un plato el mijo con tomate, el huevo frito y los trocitos de plátano frito. 

RECETA PARA HACER SALSA DE TOMATE 

INGREDIENTES

2 kg de tomate maduro tipo pera, o un bote de medio kilo de tomate ya triturado,1 cebolla grande, un ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar, o un sobre de estevia para quienes no puedan tomar azúcar,  orégano y albahaca .

Si hacemos la receta con los tomates tardaremos mas o menos una hora y media . Habrá que pelar los tomates, trocearlos y dejarlos cocinar en una sartén en la que previamente hemos pochado la cebolla y el ajo a trocitos durante al menos una hora. Nosotras para hacerlo más sencillo y práctico, siempre usamos un bote de medio kilo de tomate ya triturado .

Ponemos en una sartén aceite de oliva y pochamos la cebolla y un diente de ajo. Cuando están doraditos, añadimos el tomate,

 Agregamos la sal al gusto y una cucharadita de azúcar o un sobre de estevia en polvo.

Añadimos también un poco de orégano y de alhabaca y lo dejamos hacer muy lentamente durante unos 20 minutos.

Luego dejamos templar un poco y lo pasamos por la batidora y lista nuestra salsa de tomate.

 ¡ DELICIOSA!

TARTA SACHER

Cuando se padecen intolerancias y alergias, una de las cosas que más se añoran son las tartas.Tartas llenas de sabor y con aspecto muy similar a las que podemos encontrar en cualquier pasteleria.
Hoy con motivo del cumpleaños de Laura, vamos a compartir con vosotros uno de sus grandes antojos desde hace mucho tiempo: LA TARTA SACHER.
Es una tarta hecha base de bizcocho de chocolate, rellenado con mermelada de albaricoque (aunque nosotras hemos utilizado mermelada de melocotón por ser de temporada) y cobertura de chocolate.
Hemos seguido fielmente la receta original, modificando solo los ingredientes que son aptos para personas con intolerancias o alergias. Los no alérgicos, pueden elaborarla en su versión más clásica.
Esta receta es apta para Intolerantes a la láctosa, alérgicos a la proteína lactea,diabéticos, celiacos y personas en tratamiento de Candidiasis crónica. NO APTA para alérgicos al huevo y alérgicos a los frutos secos.

PARA EL BIZCOCHO:

-200 gr. de Eritritol (o edulcorante tolerado por cada intolerancia)
-175 gr. de margarina vegetal
-7 huevos
-175 gr de chocolate puro, sin azúcar ni lactosa
-50 gr. de almendra molida
-100 gr. de harina ( nosotras hemos usado preparado panificable para celiacos.Pero se  puede usar cualquier harina apta para cada tipo de intolerancia)
-Mermelada de melocotón ( elaborada con dos melocotones, 4 sobres de Stevia y dos hojas de gelatina) *ver receta anterior en el blog

PARA LA COBERTURA

-250 gr. de chocolate de cobertura o chocolate negro sin azúcar ni lactosa
-100 gr. de margarina vegetal
-100 gr. de nata de arroz

ELABORACIÓN

Mezclamos en un bol el azúcar con la margarina batiendo con un mezclador o batidora con varilla.Separamos las yemas de los huevos de las claras.Vamos adicionado las yemas de huevo una a una sin dejar de batir.
Fundimos el chocolate, lo dejamos atemperar un poco.Se lo añadimos a la mezcla anterior.
Por otro lado, mezclamos la almendra molida con la harina y lo vamos  añadiendo con movimientos envolventes.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos de nuevo con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde de horno, echamos en la base un poco de harina (apta para cada caso)para impedir que se pegue. Rellenamos el molde y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos y a continuación bajamos la temperatura a 175º dejándolo hornear durante 30 minutos más.

Dejamos enfriar. Desmoldamos y partimos el bizcocho por la mitad.Separamos ambas partes. Rellenamos con la mermelada que hemos elaborado previamente y colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

A continuación preparamos la cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate junto con la margarina.Removemos de forma constante y derretimos a fuego lento para que no se queme.Añadimos la crema o nata de arroz y volvemos a remover hasta que se mezcle totalmente. Vertemos el chocolate encima del bizcocho relleno y con la ayuda de una espatula o cuchillo largo repartimos el chocolate  de forma uniforme por la tarta ( TRUCO: para repartir bien el chocolate y que no nos rebose y manchemos todo, colocaremos el bizcocho una rejilla para que caigan hacia abajo  los restos de chocolate.)

Sin duda con esta tarta le daréis una alegría tremenda al cumpleañero.
¡FELICIDADES LAURA!

CREMA FRÍA DE AGUACATE Y ALMENDRAS

Hola a todos.
Seguimos apostando por recetas fresquitas que hagan el verano y el calor más llevadero. Hoy os proponemos una crema muy suave y agradable cuyo principal protagonista es el Aguacate.
Es un fruto muy rico en vitamina E. Ideal para cuidar nuestra piel especialmente ahora en verano ya que es un gran regenerador y muy beneficioso para retrasar el envejecimiento. A su vez, tiene un alto contenido en Omega 3, vitaminas A, B, C, D y K. También es muy recomendado para mujeres embarazadas por su elevado nivel de ácido fólico.
Esta receta es apta para  alérgicos a la proteína lactea, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo, diabéticos, celiacos y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica en cualquiera de sus fases.

INGREDIENTES:

-2 Aguacates
-2 vasos de bebida vegetal de almendras
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
-El zumo de medio limón
-Almendras troceadas para decorar

*Opcional: Para darle un toque más fresco se le puede añadir un pepino.También se puede sustituir la bebida vegetal por un yogur apto para cada intolerancia.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un vaso batidor los aguacates, la bebida vegetal, la sal, el aceite y el limón. Recomendamos que la elaboración de la crema se haga con los ingredientes muy fríos.Finalmente emplatamos y decoramos con almendras troceadas, un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite.

PANNA COTTA DE COCO CON COULIS DE PIÑA

Buenas y calurosas tardes. Con estos calores lo que nos apetece a todos eS un cocktail bien fresquito. Pero, ¿y si transformamos el cocktail en un delicioso postre?
Para los amantes de la Piña Colada, hoy os traemos un postre ligero, muy rico y fresquito. La textura de un flan con sabor a coco y un coulis de piña muy refrescante.

 En la elaboración hemos utilizado un producto llamado IOTA.Es un gelificante que se extrae de algas rojas.Ayuda mucho en la elaboración de este tipo de platos ya que puede cocinarse tanto en frío como en caliente.Se utilizan cantidades muy pequeñas y los resultados son muy óptimos cuando se emplean ingredientes alternativos. Nosotras lo hemos adquirido en Hipercor Xanadú. (Marca Home Chef)
Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa , a la proteína láctea, alérgicos al huevo,celiacos, diabéticos y personas en tratamiento de candidiasis crónica omitiendo el coulis de piña, ya que esta fruta tiene un elevado nivel gluceico. Pero puede ser acompañado con alguna otra fruta permitida.

(Podéis hacer panna cottas con distintos sabores modificando las bebidas vegetales y las natas vegetales. Por ejemplo, podéis hacer una panna cotta de almendras usando bebida vegetal de almendras y nata vegetal de almendras.Los no intolerantes a la lactosa puede usar leche y nata.)


INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

PANNA COTTA DE COCO:

-250 ml. de bebida vegetal de coco
-250 ml. de nata vegetal de coco
-2 cucharadas soperas de coco rallado
-2 sobres de Stevia
-4 gr. de Iota (también llamada Pro-pannacotta)

COULIS DE PIÑA

-Una lata pequeña de piña en su jugo o 4 rodajas de piña natural
-100ml. de agua
-2 sobres de Stevia



ELABORACIÓN

Empezamos preparando la Panna Cotta. Ponemos en un vaso batidor la nata vegetal de coco, la bebida vegetal de coco, la Stevia, el coco rallado y la Iota. Lo batimos todo. A continuación ponemos en un cazo al fuego y removemos hasta que comience a hervir. Una vez que esté hierviendo, retiramos del fuego. Dejamos atemperar unos 3 minutos y vertemos en moldes. Los ponemos a enfriar en el frigorífico hasta que esté totalmente cuajada. La textura debe ser la de una cuajada o un flan.

Mientras se enfría, preparamos el coulis de piña. Si usamos piña en su jugo, usamos solo las rodajas escurridas. Tanto si es natural como si es en su jugo, la troceamos y vertemos en un cazo. Añadimos el agua y la Stevia. Ponemos la fruta a hervir hasta que haya reducido todo el agua. Reservamos unos trocitos para decorar  y el resto lo trituramos y colamos . Debe quedar una cremita ligera. Si queremos darle más consistencia, añadimos un poco de la pulpa que nos haya quedado al colarlo.

Para emplatar, podemos volcar la Panna Cotta en un plato o bien la podéis servir como lo hemos hecho nosotras. Añadís encima el Coulis de piña y los trocitos que habéis reservado previamente.

A LA RICA PIÑA COLADA!!

RISOTTO DE IBÉRICOS

Hola a todos. Hoy os presentamos un plato que os hará quedar siempre bien por la contundencia de su sabor.Aunque es una receta adaptada, el resultado es sensacional y su sabor es muy parecido a la receta original.
Este plato es apto para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína lactea y alérgicos al huevo. Para los diabéticos y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica, recomendamos hacer la receta con arroz integral. El tiempo de cocción debe ser ampliado debido a que los granos de arroz integral son más duros y tardan más en cocinarse correctamente.

INGREDIENTES:

-350 gr. de arroz
-1 litro de caldo de ave o caldo de jamón ( 1 litro y medio en el caso de utilizar arroz integral)
-150 gr. de lomo ibérico (sin lactosa y sin azúcar)
-150 gr. de jamón ibérico ( sin lactosa y sin azúcar)
-50 gr. de queso curado de oveja (o cualquier otro queso sin lactosa)
-100 ml. de nata vegetal de arroz
-Un puñado de almendras troceadas (opcionales, o  piñones como en la receta original)
-1 cebolleta pequeña o media grande
-1 diente de ajo
-Medio vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal ( en caso de que sea necesario)

PREPARACIÓN:

Para poder preparar el risotto, necesitamos utilizar un caldo para su elaboración. Nosotras hicimos un caldo de verduras y pollo para usarlo como fondo. Para resaltar el sabor podéis hacer un caldo con jamón. Es necesario que durante la elaboración del risotto,el caldo esté caliente.
Una vez que tengamos el caldo, lo reservamos para su posterior utilización. A continuación troceamos los ibéricos y los salteamos en una sarten para que suelten el exceso de grasa. Escurrimos y reservamos.
Ponemos una cacerola u olla con una base ancha en el fuego y sofreímos con un poco de aceite, la cebolleta y el ajo cortados de forma muy pequeñita.Cocinamos a fuego lento para que se pochen y no se quemen. Añadimos los ibéricos y saltemos durante un minuto aproximadamente. Adicionamos las almendras troceadas y el arroz .Sofreimos a fuego lento hasta que el arroz coja una tonalidad transparente. Usaremos aceite si es necesario en este proceso para facilitar que se cocine todo de modo homogéneo y no se pegue o queme.
Agregamos el vino hasta que éste se evapore y a continuación echamos dos cacitos del caldo. Removemos hasta que se evapore.Cuando esto ocurra, añadiremos otros dos cacitos y repetiremos esta acción hasta que el arroz esté practicamente cocinado.Es importante cocinarlo a fuego no excesivamente alto y no dejar de remover para evitar que se pegue. Cuando alcancemos este punto de cocción, le añadiremos el resto del caldo, la nata vegetal y el queso rallado.
Hemos optado por un queso curado de oveja para potenciar el sabor del risotto ya que estamos usando nata vegetal. Si alguien tiene intoleracia  al queso curado de oveja, puede sustituirlo por cualquier queso sin lactosa.
Dejamos cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que absorba casi en la totalidad todo el caldo.Dejamos reposar fuera del fuego unos 5 minutos con la cacerola tapada y el Risotto estará listo.

A COMERRRRR!