PAN DE MOLDE (BIZCOCHO SALADO)

Hola a todos.
Llevamos mucho tiempo buscando una receta de pan que pueda ser apta para pacientes con Candidiasis Crónica.Para los pacientes celiacos existen en el mercado múltiples preparados panificables que facilitan mucho la labor.Pero los pacientes con Candidiasis Crónica no pueden ingerir gluten, azúcares, fermentos ni levaduras frescas.Ninguno de esos preparados panificables son aptos porque incluyen en su mayoría dextrosa o altas cantidades de harina de maíz.
Tras muchos intentos,hemos encontrado una opción muy sencilla de elaborar y que tiene la textura muy parecida a la de un pan de molde.Además no necesita aglutinantes químicos como la goma xantana.
Se trata de un bizcocho salado.Además de ser muy tierno,tiene buena consistencia.Nos permite poder rebanarlo sin dificultad.Incluso podemos tostarlo.
Esta receta es APTA para intolerantes a la lactosa,a la proteína láctea,diabéticos,celiacos y por supuesto para pacientes con Candidiasis Crónica en cualquiera de sus fases.
NO APTA para alérgicos al huevo.

INGREDIENTES:

-3 huevos
-1 yogur de soja o un vaso bebida vegetal (recomendamos la bebida de soja por no ser dulce)
-1 vaso de aceite de oliva
-1 sobre de levadura química (Ej: Marca Hacendado)
-2 vasos de harina de trigo sarraceno.
-Una cucharadita de sal

Con estos ingredientes elaboraríamos una masa neutra.El que hemos elaborado en la fotografía lleva como ingredientes extras, un poco de pimienta,semillas de sésamo y nueces.Podéis añadirle tantos ingredientes extras como queráis,siempre que los tengáis permitidos.Por ejemplo,podéis elaborar una versión multisemillas añadiendo semillas de lino, sésamo, pipas de girasol y calabaza.Frutos secos o especias como orégano y albahaca...

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos.A continuación añadimos el yogur o la bebida vegetal y el aceite.Batimos todo hasta que quede bien fusionado.Añadimos la sal,el sobre de levadura y la harina de trigo sarraceno.Movemos con movimientos envolventes.Por ultimo añadimos los ingredientes extras y volvemos a mezclar.

Engrasamos un molde y vertemos dentro la masa.
Horneamos con el horno precalentado previamente a unos 175º-180º durante unos 25 o 30 minutos, (dependiendo de la potencia de nuestro horno),a una altura media con ambas resistencias.Pincharemos antes de retirarlo del horno para comprobar que está perfectamente cocido.

Esperamos que os guste y lo disfruteis.
A los pacientes de Candidiasis Crónica,esperamos que esta recetea os haga la dieta un poco más llevadera.

BIZCOCHITOS DE FRESA

Hola a todos.
Se acerca San Valentín. Y en una fecha así, a nadie le amarga un dulce. Bien para disfrutarlo a medias o bien para quitarnos esos males de amores.
Hoy os proponemos unos bizcochitos rellenos muy fáciles de hacer, con un intenso sabor a fresas y deliciosamente tiernos.
Su elaboración consiste en dos pasos. Por un lado vamos a elaborar una mermelada de fresas que nos va a dar soporte a todo el plato. Y luego, una masa de bizcocho rápida y muy jugosa.
Esta receta es apta para celiacos, intolerantes a la lactosa, a la proteína láctea, diabéticos y pacientes en tratamiento de candidiasis crónica (pueden sustituir la harina de maiz por harina de arroz). NO APTA  para alérgicos al huevo o a las fresas ( aunque se puede cambiar por cualquier otra fruta apta)

INGREDIENTES:

MERMELADA:

-500 gr. de fresas.
-8 cucharadas de Stevia (marca Truvia)
* os damos una marca de referencia respecto a la Stevia porque no todas las marcas tienen la misma concentración de producto y el resultado puede varias completamente

BIZCOCHO:

-4 huevos
-50 gr, de margarina vegetal
-8 cucharadas de Stevia
-4 cucharadas de Maicena
-2 cucharadita de levadura química

ELABORACIÓN

Comenzamos a elaborar la mermelada. Troceamos las fresas, las ponemos en un cazo junto a la Stevia y una cucharada de agua. Las ponemos a cocer a fuego lento hasta que la fresas se vayan ablandando y se estén deshaciendo.Cuando llegue a ese punto, retiramos del fuego.Si nos ha quedado una consistencia muy líquida podemos echarle una hoja de gelatina previamente ablandada en agua fría.

A continuación empezamos a elaborar los bizcochitos. Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras. Batimos las yemas junto a la mantequilla a punto pomada y la Stevia.Una vez todo mezclado, cogemos la mermelada y la colamos. El almibar que suelte se lo añadimos a mezcla de las yemas, haciendo que la mezcla coja un color asalmonado. Reservamos la mezcla.
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Cuando alcancen esa consistencia las añadimos a la mezcla de las yemas. Movemos con movimiento envolventes para que no pierda aire. Por último añadimos la Maicena y la levadura. Volvemos a mover de forma envolvente hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Precalentamos el horno a 180º con ambas resistencias encendidas (superior e inferior). Engrasamos pequeños moldes y echamos la masa del bizcocho hasta la mitad del recipiente. Con los restos de las fresas que nos han sobrado cuando hemos colado la mermelada, con la ayuda de una cucharilla, echamos pequeñas porciones dentro de la masa de los bizcochos. Justo en el centro para que con el peso se vaya hacia abajo.
Los metemos en el horno y los cocinamos unos 20 minutos o hasta que al pincharlos la varilla salga limpia.

Los dejamos enfriar, los delmoldamos y los podemos decorar con mermelada, o bien con Stevia por encima a modo de azúcar glass,  con trocitos de fresas, chocolate fundido....imaginación al poder.

Espero que los disfruteis. Y si podéis acompañarlo de una buena copa de cava, champagne o vino, mejor que mejor.

¡FELIZ Y DULCE SAN VALENTÍN!

GALLETAS NAVIDEÑAS

Hola a todos. Seguimos poniendo sabor a estas fechas. Y si hay algo divertido para hacer con los peques de casa, son una galletas navideñas.  Partimos de la elaboración de una masa neutra. A esa masa podemos añadirle tantos ingredientes como queramos (vainilla, jengibre, frutos secos, pasas, arándanos, zumos, chocolate, trocitos de chocolate…)
 Nosotras en esta ocasión,  para hacerle un guiño a las galletas típicas de la películas, nos hemos decantado por hacerlas de canela, jengibre y nueces.
Podéis jugar con los sabores tanto como os apetezca. Esta receta la vamos a compartir con una opción especial para los ALÉRGICOS AL HUEVO. No vamos a dejar a nadie sin galletas  ESTA RECETA ES APTA PARA TODOS!


INGREDIENTES PARA LA MASA NEUTRA: 
 
150 gr de harina ( nosotras hemos usado un panificable sin gluten. Os recomendamos si no podéis usar panificables, como en casos de Candidiasis crónica, que uséis harina de trigo sarraceno por ser más densa)
75 gr. de margarina vegetal
10 sobrecitos de Estevia marca Truvia
*1 yema de huevo 
(PARA ALERGICOS AL HUEVO, sustituid el huevo por medio vaso de leche , bebida vegetal o zumo si queréis darle un sabor en especial)
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Mezclamos la harina con la sal. Hacemos un volcán y en medio añadimos la yema de huevo (o bien el medio vaso de leche, bebida o zumo en caso de alérgicos al huevo), la estevia y la margarina a punto de pomada. Mezclamos todo y añadimos el ingrediente o ingredientes extra. En este caso ha sido media cucharita de canela, media cucharadita de jengibre y nueces machacadas. Se hará una masa al principio imposible de manejar, pero luego se compactará. Si es necesario añadiremos más harina para rectificar la humedad y evitar que se pegue en las manos.
Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con los moldes. Las colocamos en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno. Las pincelamos con huevo solo los no alérgicos.
Podemos echarle cosas para encima para decorar, como trocitos de chocolate o trocitos de frutos secos , o bien no echales nada.Esa es una opción personal.
Las metemos  en el horno precalentado a 180º, a una altura media y con ambas resistencias encendidas unos 10-15 minutos. La cocción puede alargarse un poco dependiendo de cada horno.
Una vez frías podemos bañarlas en chocolate, glasearlas, etc..

A DISFRUTAR FAMILIA!

MUFFINS DE CHOCOLATE, MANDARINA Y AVELLANAS

La Navidad se va acercando y en Sanas Alternativas no queremos que haya nadie que se quede sin disfrutar de sanos y deliciosos dulces navideños que tanto nos gustan en esta época. Y por ello, hoy os presentamos unos riquísimos muffins de chocolate que os van a encantar....y lo más importante, son aptos para muchas personas con intolerancias alimentarias.

Las personas en tratamiento de Candidiasis crónica solo pueden comer esta receta tras unos 8 meses de dieta o cambiar la harina por harina de arroz o de trigo sarraceno que son totalmente aptas. Quizás para esas harinas necesitemos un poco más de cantidad que iremos añadiendo poco a poco hasta lograr que la masa quede lo suficientemente espesa , parecida en consistencia a unas natillas.

INGREDIENTES

- 50 gr de margarina que podáis tomar ( mirad bien las etiquetas para comprobar que no llevan nada que os pueda perjudicar)

- 9 sobres de estevia marca Truvia

- 2 huevos 

- 150 gr de harina sin gluten. Nosotras hemos usado una de la marca Schär para hacer postres que se llama Mix Dolci .

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo.

- 100 gr de chocolate sin azúcar añadido. Nosotras hemos optado por una tableta de la marca Clavijo que no lleva azúcar pero incorpora maltitol y nos ayuda a endulzar los muffins y a que el chocolate esté menos amargo.

- 2 cucharadas de agua

- 100 gr de avellanas molidas ( en caso de alergia, podéis cambiar las avellanas por cualquier fruto seco como las nueces o simplemente eliminarlos de la receta )

- el zumo de una mandarina

ELABORACIÓN

Calentamos el horno previamente a 180ºC y mientras se calienta vamos elaborando esta sencilla receta. Tamizaremos la harina previamente con la ayuda de un colador finito y lo reservaremos en un bol junto a las cucharaditas de levadura hasta que lo vayamos a necesitar. 

Aparte en un cazo, ponemos a fuego muy lento el agua, la estevia y la margarina y lo vamos removiendo despacio hasta que se disuelva todo bien. Cuando está todo mezclado, añadimos el chocolate en onzas y vamos removiendo muy despacio hasta que se derrita.Es importante no dejar de remover y comprobar el calor para que no se nos queme o tueste el chocolate ya que si ocurre esto, ese sabor tostado del chocolate quedará algo desagradable al paladar y le añadirá un toque amargo que no queremos. 

Una vez tenemos el chocolate derretido, lo vertemos en un bol grande y ahí vamos añadiendo los huevos pero de uno en uno. Echamos el primero y movemos y después el segundo y volvemos a remover la masa que se va formando. Después, ponemos el zumo de la mandarina y mezclamos.

Cuando tenemos los huevos ya bien integrados junto con el zumo vamos incorporando la mezcla de la harina y la levadura  poco a poco sin parar de mezclar. Si usamos una espátula de silicona para remover, la masa quedara más fina y sin grumos al final . Cuando ya hayamos terminado de añadir toda la harina y tengamos una pasta no muy densa, añadimos las avellanas picadas y lo removemos todo bien para finalizar.

Vertemos la mezcla en unos moldes para muffins o magdalenas previamente engrasados con un poco de aceite de girasol o mantequilla y los llenamos sólo hasta la mitad de su tamaño porque luego crecen bastante y se nos saldría la masa.

Horneamos en la rejilla del horno durante unos 15 minutos a 180º C. Para comprobar que están hechos, los pinchamos en el centro y si sale limpio es que ya están listos.

Los sacamos del horno y los espolvoreamos con más trocitos de avellanas y los dejamos enfriar en la rejilla del horno durante un rato.

Esperamos que os gusten. Son muy sencillos de hacer y os aseguramos que muy ricos y aparte de ser aptos para alérgicos e intolerantes, tienen muchas menos calorías que los convencionales y eso no viene mal en estas fechas de excesos !!!

TARTA DE SANTIAGO

¡Buenos días, golosetes!.
Empezamos la semana con algo dulce. En este caso se trata de una receta que no lleva harina y cuyo ingrediente fundamental es la almendra. Se trata de la famosa Tarta de Santiago.
Es una tarta muy sencilla y rápida de hacer. Para ganarle intesidad de sabor os recomendamos que uséis una buena almendra, porque ese va a ser el sabor fundamental en esta delicia.
Esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, a la proteína lactea, celiacos, diabéticos y personas en tratamiento de Candidiasis Crónica en cualquiera de sus fases. NO APTA para alérgicos al huevo y alergicos a los frutos secos, en particular, a la almendra.

INGREDIENTES:

-250 gr. de almendra molida
-8 sobres de Stevia (*marca Truvia)
-4 huevos grandes
-La ralladura de una naranja
-Una cucharadita de canela
-Margarina vegetal
* especificamos en este caso la marca de la Stevia a utilizar porque la concentración del producto varía según el fabricante y puede modificar por completo el resultado.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol la almendra molida y la Stevia. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno  y vamos batiendo hasta conseguir una crema ligera. Añadimos la ralladura de naranja y la canela y volvemos a batir. En muchas de las recetas originales usan ralladura de limón en vez de usar la de naranja. Debido a que no estamos usando azúcar y el poder edulcorante de la Stevia es menor, nos hemos decantado por utilizar la ralladura de naranja para aportarle un toque más dulce.
Engrasamos un molde con la margarina vegetal, vertemos la mezcla y horneamos durante unos 30 minutos en el horno precalentado a unos 180º.

Para decorar, en la receta original utilizan azúcar glass. Nosotras hemos utilizado una  mezcla de almendra molida y Stevia. Dibujamos o imprimimos una cruz de Santiago. La colocamos en el centro de nuestra tarta y con la ayuda de un colador, espolvoreamos la mezcla de almendra y Stevia.

Como resultado, obtenemos una tarta muy sencilla y deliciosa.

¡Feliz Semana!

PASTA DE MIJO Y ARROZ INTEGRAL CON PICADILLO DE VERDURA Y POLLO

Hoy pensando en qué comer, nos hemos decidido por una receta muy rica y muy sencilla de hacer . Pero antes de comenzar con nuestra receta, os queremos presentar una marca de pasta inglesa que nosotras compramos habitualmente y que elabora pasta de muchos sabores y que es ideal para los que no podemos tomar gluten pero no queremos limitar nuestro consumo a la consabida pasta de maíz para celiacos. En este caso hemos usado pasta de mijo y arroz integral que está riquísima pero las hay de muchos más sabores como trigo sarraceno, con jengibre,etc. Aquí os dejamos una foto de estos productos que se pueden comprar fácilmente en los supermercados Carrefour. Al tratarse de productos importados los nombres vienen en inglés por eso os ponemos aquí la traducción de los más sencillos de encontrar para que podáis comprarlos sin problemas: 

Millet and brown rice : Mijo y arroz integral 

Buckwheat : trigo sarraceno

Pumpking , ginger and brown rice: calabaza, jengibre y arroz integral

Para las personas en tratamiento de Candidiasis Crónica, la ideal es la de trigo sarraceno( buckwheat) ya que sabéis que es un pseudocereal que se puede consumir sin problemas.

INGREDIENTES ( para 3 personas) 

- 250 gr de pasta 

- media cebolleta grande

- un ajo

- una zanahoria grande o un par medianas

- un calabacín grande o un par medianos

- un tomate grande maduro

- medio vaso de vino blanco

- un par de filetes de pechuga de pollo

- una cucharadita de nuez moscada

- sal 

- pimienta negra molida

- media cucharadita de orégano

- 10 almendras

- una cucharada de aceite de oliva 

ELABORACIÓN

Para empezar, tenemos que picar muy pequeño o con la ayuda de una picadora el calabacín y después la zanahoria por separado. Ponemos a blanquear la zanahoria unos 4 minutos en agua hirviendo para que se ablande un poco.Tras ese tiempo, escurrimos y la reservamos.

A la vez, ponemos a cocer agua y cuando rompa a hervir añadimos los espaguetis y los cocemos durante unos 7-8 minutos. Hay que estar pendiente de que no se pasen de cocción porque son algo más finos que los de trigo y se rompen con facilidad una vez cocidos.

 En una sartén, ponemos a pochar la cebolleta picada y el ajo a trocitos y dejamos un rato hasta que se doren. A continuación, añadimos el calabacín y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento muy despacio. Cuando empiece a estar dorado añadimos la zanahoria picada y seguimos rehogando muy lentamente todo junto. En este momento ponemos la sal al gusto y un poco de pimienta negra.

En otra sartén marcamos un poco los filetes de pollo previamente salpimentados hasta que dejen de estar crudos y a continuación, los picamos con la ayuda de una picadora. Si no disponemos de una, podremos picarlos con un cuchillo grande . Cuando los tengamos picados, los añadimos a las verduras y lo rehogamos todo junto a las almendras que habremos picado también. Tras unos 5 minutos, añadimos el tomate rallado y sofreímos otro poco. Después añadimos la nuez moscada y el vino blanco y lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos más .

Para finalizar, incorporamos los espaguetis para que absorban bien el sabor del picadillo y los cocinamos un par de minutos removiendo con cuidado para que no se rompan. Se sirve bien calentito con un poco de orégano espolvoreado por encima. Quien lo desee y no tenga restricción para comer lácteos, puede añadir un poco de queso rallado por encima también.

Esperamos que os guste esta sencilla receta. ¡ Feliz domingo! 

TEJAS DE ALMENDRA Y MANDARINA

Echando un ojo a las recetas que hemos compartido con vosotros, nos hemos dado cuenta de que la mayoría de los postres que hemos subido hasta ahora, tienen consistencia abizcochada. Y muy problablemente, los amantes de las galletas añoréis una textura crujiente.
Para todos vosotros va la receta de hoy.
Son una tejas muy rápidas y sencillas de hacer. Las tejas reciben su nombre por su forma curvada. Como podéis ver, las nuestras no son curvadas y es debido a la textura más rígida que proporciona la falta de gluten.
Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 9 tejas.
La receta es apta para Intolerantes a la lactosa,Alérgicos a la proteína lactea, Celiacos, Diabéticos, pacientes en tratamiento de Candidiasis Crónica. NO APTA para alérgicos al huevo y a la almendra.

INGREDIENTES:

-50 gr. de almendra molida
-6 sobrecitos de Stevia
-10 gr. de margarina vegetal
-40 gr. de harina de arroz
-3 yemas de huevo
-La ralladura de una mandarina
-El zumo de media mandarina
-Almendra laminada
*La mandarina puede ser sustituida por naranja

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto la harina de arroz, la cual, debemos añadirla poco a poco  hasta obtener una crema.
Precalentamos el horno a 180º , ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y con ayuda de una cuchara ponemos pequeñas cantidades y las repartimos formando tortitas finitas. Echamos por encima de cada tortita la almendra laminada.
Metemos la bandeja en el horno y las dejamos cocinar unos 5 minutos.

Una vez frías , preparaos para disfrutar.